ヴァーネルのガレットデロワ!

おやつ

ヴァーネルさんでガレットデロワが!(2月末までの限定です)

VANER
東京都台東区上野桜木2-15-6
平日:9時~18時
土日:8時~17時
定休日/月・火曜日

以下、ヴァーネルさんのSNSより拝借。

「アグリシステムさんの風味豊かな石臼挽き全粒粉を、
サワードウ酵母によって乳酸発酵させ、パイ生地として焼き上げると、
不思議なことに焼けたチーズのような香りと旨味が生まれました。

開店当初から自分たちがパンを通じて表現したかった、
小麦の旨味と発酵の(未知なる)奥深さ。

味噌が美味しいのも、ヨーグルトが美味しいのも、ワインが美味しくて面白いのも、そこにはシンプルで複雑な発酵があるから。。。

そんな発酵の面白さを、焼き菓子に置き換えて作るとこんな美味しいものが出来ちゃいました!というコミュニケーションが取りたくて、
時期はずれなのは承知ですが2月いっぱい販売をさせていただく事にしました。」

是非食べたい!!

…と、前日に電話で予約して行ってきました。久しぶりにヴァーネルさんに行ったらなかなかの混み具合で、店頭分のデロワは売り切れていたので予約が吉です。

100%全粒粉サワードウ ガレットデロワ【税込2800円】

持ち手のある丈夫なケーキ箱に入れてくれるので、崩れる心配は無用です。上に載っているピーちゃんは私物です。

直径14cm。レイエは無骨な感じですね。デロワは美しい模様に魅かれてしまうけれど(と言っても私がデロワを食べるのは1年に1回くらいなのでマニアではないのですが…)おいしければ無問題ですー。

この層の重なり具合がイイ。翌日にいただいても、ぱり・さく!

そして、こぼれ落ちたカケラだけを食べても「おいしい!」と思うほど、生地に旨味があるんです。

原材料は、「北海道全粒粉小麦・バター・アーモンドプードル・アーモンド・グラニュー糖・三温糖・卵・塩」ですって。シンプル。

事前に知っていたからかもしれないけれど、確かにチーズのような芳ばしさ、風味を感じるような。甘味だけじゃない、バターのコクだけではない旨味。唾液を誘発する…これが酵母の力なのね。

リベイクすると生地の香ばしさは増しますが、熟成されたような味わいが薄れてしまう気がしたので、そのまま又は少し冷やしていただいた方がいいかも(私の場合)。

1/6カットだとこんな感じ。ぺろりサイズです(私の場合…)。

ホールのみの取り扱いなので、ひとり暮らしの私はほんの少しだけ購入を躊躇してしまったのですが、何よりおいしいし、ダイエットとか気にしなければ無問題です!(気にした方がいいのは分かってるんですけどー

ヴァーネルさんではオンラインショップも始まりました!通販も可能に!発送日は限られますがこのデロワも注文できますよー。

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